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膳食创制及营养调控工程技术中心
 

黄山学院膳食创制及营养调控工程技术中心成立于2018年,主要从事新型徽菜的传承与研发、农副产品深加工、功能性成分的提取及性质的研究等工作,特别是对超高压冷杀菌技术以及食品功能特性的解析,探索动植物活性成分在食品工业中的应用等研究。

中心依托于黄山学院烹饪与营养教育专业、食品科学与工程和酒店管理等相关专业。研究团队有2名教师获得烹饪高级技师,并取得国家级烹饪裁判资格;5名教师被评为安徽省烹饪名师;1名教师被遴选为市级非物质文化遗产传人;大部分教师被社会餐饮企业和团体争相聘为顾问、兼职教师以及中国烹饪大赛的评委、监理和裁判;团队教师参与了“徽菜标准化”省级标准的制定。

中心先后主持了“十三五”国家重点研发计划子课题“中式菜肴的标准化烹饪技术研究”1项,省部级科研项目10余项,横向科研和校地合作项目10项,发表论文20余篇,获得国家发明专利7项、实用新型专利5项,主编及参编教材4部。中心自成立以来,激励了团队教师的科研积极性,提高了专业学生的科研参与性,在国家级、省级大学生创新创业项目及各级各类竞赛活动中,均取得了较好的成绩。

 

 


 
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